油、鹽、醬、醋、味精、糖，這幾個普普通通的名字，曾經構成了千萬中國老百姓生活中的全部味覺想象與需求。日前，工信部發布了19個工業行業淘汰落后產能目標任務，味精淘汰落后產能的步伐大幅加快。曾經的廚房必備，如今的市場棄兒，美味的味精為何“變味了”？味精，真的會消失嗎？

　　一位生于70年代的網友這樣描述：70后的童年，生活特別純真質樸，所有吃的東西都保持自己的原味，所有的物產都保持著原來的體型。記得有一天爸爸拿回來一包白色的顆粒，上面寫著：紅梅味精。我們那天喝的湯***比往日鮮美10倍。那時候，爸爸媽媽每天用味精都非常謹慎，炒雞蛋都舍不得放，只有炒菜出鍋的時候才放那么幾顆。

　　紀錄片《舌尖上的中國》曾感嘆，時間的力量，賦予我們無數的美味。然而歲月的流逝，也會殘酷地讓當年的味道黯然失色。我國******的味******牌都以花來命名，像梅花、菊花還有蓮花等。雖然現在正值盛夏，但是這些花兒卻在遭遇一股行業的秋風。

　　說起味精的身世，這個學名叫做谷氨酸鈉的小東西，誰又還會想到它還有一段抗日自強的經歷。1908年，日本東京大學教授池田菊苗博士研究發現了制作谷氨酸鈉的方法，那時候味精還不叫味精，而叫它的日本名字——味之素。而在那個時代，味之素帶來美味，也是日本經濟侵略的先鋒隊。周潤發版的《上海灘》中，***有燒毀“味之素”倉庫的片斷。1921年秋天，******實業家吳蘊初終于研制出中國人自己的“味精”，這個名字，帶著它鮮美的味道，伴隨中國人走過近一個世紀的歲月。

　　然而如今，味精這個曾經中國人餐桌上、烹調時必備的調味品，很多家庭卻在對它說“不”，“家里***沒有那種味精，教我做菜的阿姨開始***一直沒用味精，她也有十幾年沒用過味精，而且味精吃多了口干。我也不用雞精，***用醬油和鹽，也很好吃?！庇邢M者稱：“我已經很長時間不用它了，主要覺得它是提煉物，我更想保持菜品自然的味道?！辈粌H如此，還有傳言說，味精在高溫情況下會產生有害物質。味精在人們心里仿佛已變成了“害人精”。

　　而且味精在帶來的鮮美的同時，我們卻很難想象到它是一個高能耗、高糧耗又高污染的行業，同時還是食品工業中廢水的排放大戶，也是中國發酵工業的******污染源。***像過氣的明星，味精從萬人迷到無人問津，連業內人士也對它的未來無法看好。業內人士稱：“味精行業逐漸萎縮了，這個東西也被其他東西取代了，而且也比它好的多。味精企業在我國已經沒有前途了，它屬于******代的調味品?！?

　　一組公開數據能說明味精昔日的輝煌，一項目錄同樣也會讓其倍感危機。據公開數據顯示，中國味精生產自20世紀80年代開始進入高速發展階段，并于1992年成為世界味精生產的******大國。2002-2010年年均復合增長率達11.1%。目前中國味精產量穩居世界******。

　　但據工信部***新發布的2013年19個工業行業淘汰落后產能目標中，味精行業的目標任務同比增幅******，與2012年相比淘汰落后產能目標增加了14.2萬噸，增幅高達99.3%。

　　由于資金實力、環保能力等因素，中小企業總是***先被清洗。一位業內人士認為：即使沒有工信部日前的淘汰落后產能的政策背景，中小味精企業也是難以為繼。在眾多制約因素中，經營成本***是他們邁不過去的坎。

　　業內人士表示：一家小型味精生產企業產能一般在8000-10000噸，難以同梅花集團等業內龍頭幾十萬噸的產能相提并論。2009年之前，南方煤炭******一噸在200-300元的時候，還有一些小廠在生產，等煤漲到一噸800-1000元的時候，***沒有工廠做了。

　　盡管，有消息指出，目前長江以南味精廠家幾乎已經全面停產。然而小企業的退場卻無法從根本上改變大公司面臨的困境。2010年中國的味精產量已達到256萬噸，但資料顯示，目前國內一年的消費量在140多萬噸，還有大量出口，以至國際市場都飽和了。

　　蓮花味精2012年年報也顯示，味精行業產量的逐步提升加大了市場的飽和，供大于求的格局已經形成。而像雞精這樣的新型調味品的出現，正嚴重沖擊著味精的傳統市場。面對“雞精圍城”，味精這名老將已經力不從心。

　　現在，味精的處境是：市場在萎縮，工藝沒提升，口味無轉變，除了******戰，似乎已經沒有任何競爭空間。事物由盛而衰都有一個過程，***像當年錄放機、傳呼機等一樣，短時間內便淡出了人們視線。